Amerikanen vieren Thanksgiving al ongeveer vier eeuwen, en zolang iedereen zich kan herinneren is het een feestdag waarbij het kalkoendiner centraal staat, waardoor er weinig ruimte overblijft voor culinaire experimenten. De laatste jaren lijkt daar echter verandering in te zijn gekomen, waarbij de traditie op sommige tafels plaats heeft gemaakt voor lokale gerechten.
Pratende kalkoen
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) meldt dat de kalkoenconsumptie per hoofd van de bevolking de afgelopen jaren langzaam is gedaald, waarbij de kalkoenproductie in 2024 met 6,3% is gedaald vergeleken met het jaar daarvoor. Dus als het geen kalkoen is, kom dan met wat er op tafel ligt Dankzegging? Eend, zeevruchten en andere creatieve alternatieven bieden een frisse kijk op het traditionele feestmaal.
Scroll naar beneden voor zeven wijnaanbevelingen uit Bay Area
‚Turkije heeft zijn inherente tekortkomingen; het is een gemakkelijke vogel om slecht te koken, en veel mensen genieten er gewoon niet helemaal van. Bovendien is het een hele grote vogel, dus tenzij je twaalf mensen ontvangt, zul je wekenlang kalkoen moeten eten‘, zegt Gavin Schmidt, chef-kok bij De Morris in San Francisco.
Gavin Schmidt van The Morris in San Francisco. Krediet: The Morris
Eend, eend… eend
Als alternatief voor kalkoen pleit Schmidt voor eend, waarbij hij opmerkt dat, hoewel hij kleiner is, hij nog steeds ‚de jeuk veroorzaakt‘ van het hebben van een geroosterde hele vogel aan tafel. Het heeft een ideaal formaat en is zeer geschikt voor kleinere groepen. Uiteraard heeft de pandemie een rol gespeeld bij het bevorderen van deze trend. Zoals we allemaal weten, werden gezinnen tijdens de lockdowns gedwongen tot kleinere, intiemere bijeenkomsten en steeg de vraag naar eend en andere kalkoenvervangers enorm.
‘Pre-pandemie verkochten we een zeer kleine hoeveelheid’, zegt Jennifer Reichardt, COO van Sonoma County Poultry, de boerderij die de plaatselijk beroemde Vrijheids eend. ‚In 2020 merkten we dat onze klanten blij waren met een hele eend in plaats van kalkoen, omdat hun Thanksgiving-feest kleiner was dan normaal. Het creëerde een “nieuwe traditie”; ook al zijn hun diners groter geworden, ze komen nog steeds terug voor een hele eend.‘
Maar zowel Schmidt als Reichardt zijn het erover eens, en het is duidelijk dat voor de klanten die hele eenden weken van tevoren bestellen, die eend gewoon ‚een stuk lekkerder‘ is. Bij The Morris wordt het gerecht geleverd met een met honing-espresso gekruide eendenjus met de optie om geroosterde wortelgroenten aan de maaltijd toe te voegen.
Jennifer Reichardt van Sonoma County Poultry. Krediet: Liberty Ducks
Reichardt, auteur van De hele eend kookboek, biedt een met esdoorn geglazuurd eendrecept gecombineerd met pompoenhasj en rozijnen. ‚Het is het perfecte profiel voor degenen die toch een Thanksgiving-smaak willen zonder alle extra’s‘, voegt ze eraan toe.
Niet-traditionele Thanksgiving-gerechten creëren de perfecte gelegenheid voor ’niet-traditionele Thanksgiving-wijnen‘ om te schitteren. In plaats van een lichte Gamay met helder rood fruit of zelfs een klassieke Pinot Noir, vragen eendgerechten met krachtigere smaken om meer gestructureerde, hartige, aromatische en kruidengedreven wijnen zoals Syrah of Cabernet Franc.
‚Enkele van onze favoriete combinaties bij The Morris voor de eend zijn Noord-Rhône Syrah of Loire Cab Franc. De Aurélien Chatagnier “Zélée” Saint Joseph is een topper, maar ook nooit een slecht excuus om die fles Thierry Allemand Reynard Cornas te kraken‘, zegt Schmidt. ‚Als je een binnenlandse optie wilt, maken de geweldige mensen van Minus Tide een magische Syrah.‘
Een krabboot langs de West Coat. Krediet: natuurduiker / iStock / Getty Images Plus
Selectie van zeevruchten
Hoewel eend zijn plaats heeft verdiend als alternatief voor kalkoen, is dit niet de enige optie die het Thanksgiving-tafellandschap verandert. Ook zeevruchten maken furore. ‚Het wordt beschouwd als een luxe voedingsmiddel‘, zegt Dave Stern, verkoopdirecteur van Monterey-vismarkt in Berkeley, wat benadrukt waarom het een voor de hand liggende keuze is voor speciale gelegenheden.
Krab is een van de meest gewilde items deze tijd van het jaar. Dungeness-krab Het seizoen zou normaal gesproken half november van start gaan, precies op tijd voor Thanksgiving. Maar dat is al jaren niet meer het geval. ‚De laatste keer dat het krabseizoen in San Francisco ‚op tijd‘ begon, was in 2018′, zegt Stern.
Blijkbaar zijn sommige mensen zo toegewijd aan het hebben van krab voor Thanksgiving dat ze ‚bereid zijn te betalen wat nodig is‘ om het veilig te stellen. ‚Omdat er in de San Francisco Bay Area een tekort is aan lokale Dungeness-krab, betrekken we onze producten uit Washington en Canada om aan de vraag te voldoen‘, legt Stern uit.
Wanneer krab echter schaars is of de prijs te hoog wordt, komen andere schelpdieren in de plaats; garnalen, kreeft, Sint-Jakobsschelpen, kokkels en mosselen zijn gebruikelijke vervangers. Ook zalm is een populaire keuze. ‚Het is geweldig omdat het vochtig blijft en een rijke smaak heeft‘, zegt Stern. ‚Ook zwarte kabeljauw, oftewel sablefish, wint aan populariteit. Rijk, vet en lekker‘, voegt hij eraan toe.
Wat wijnen betreft, bieden zeevruchten een fantastische kans om witte wijnen uit de kustgebieden te ontdekken. Een heldere en lichte Chardonnay met verfrissende tonen van citroenschil en een vleugje zoutgehalte is ongetwijfeld een solide Thanksgiving-keuze. ‚Met wortels in Cazadero, Californië, pas ik mijn lokale filter toe op zeevruchten en wijn. Hirsch, in de West-Sonoma-kustis waarschijnlijk een van mijn eerste keuzes‘, zegt Stern.
Het ruilen van lokale gerechten voor traditionele normen verandert niets aan de geest van de vakantie of de viering van samenzijn en delen die Thanksgiving is gaan definiëren.
Thanksgiving-wijnarrangementen: zeven wijnen voor de lokale Bay Area-keuken
{}
{„wineId“:89115″, displayCase „standaard“, „paywall“:true}
{„wineId“:81488″, displayCase „standaard“, „paywall“:true}
{„wineId“:89197″, displayCase „standaard“, „paywall“:true}
{„wineId“:89159″, displayCase „standaard“, „paywall“:true}
{„wineId“:86650″, displayCase „standaard“, „paywall“:true}
{„wineId“:89193″, displayCase „standaard“, „paywall“:true}
{„wineId“:78660″, displayCase „standaard“, „paywall“:true}
{}